第(2/3)页 之前也曾经提到过，岛国因为历史原因，羊肉引进的很晚，所以直到现代，岛国人也没有什么吃羊肉的习惯。 从年消耗上来看，岛国一年所消耗的鸡、牛、猪肉达数百万吨，而羊肉仅仅数万吨，其中以北海道地区消耗为主，通常就是唐人街、西餐馆，才会有羊肉料理，同时超市中也有少量羊肉出售，多以澳洲进口的羊肉为主…… 而澳洲出口的羊肉，大多都是绵羊肉，野山羊在那里都是需要被捕杀的有害生物。 至于“法式小羊排”的发祥地，西方吃山羊肉的情况更少，山羊的养殖也非常少，毕竟是曾经被西方人视为“恶魔”的象征，在宗教意义上，山羊相对于绵羊、也代表的是没救了的一伙人。 全世界山羊肉和绵羊肉比例最接近的菜系，当属中华菜系，中华料理中，通常在煲汤、清炖时使用的羊肉，都是山羊肉，煎炒以及火锅中使用的羊肉卷，则是绵羊肉，从每年的产量来看，中国的山羊肉也不比绵羊肉少太多！ “山羊肉？为什么……”凉子疑惑道。 叶山亮的料理，明显偏西式风格，而且五位评委分别是堂岛银、崛越沌、大泉柿之进、香田茂之进还有木久知园果…… 五人虽然都是专业的美食家或者星级主厨，口味倾向与普通岛国人相比，肯定要更加全面，但是无论怎么想，都没必要使用山羊肉吧？ “不仅是山羊肉，而且那种肉质的颜色、纹理、脂肪的分部……绝对没有错，那是野生黑山羊的肉！”悠姬用手比划了一个望远镜的手势，往叶山亮的料理台上剩下的羊肉看了过去。 “野生黑山羊肉？有什么特殊之处吗？”凉子追问道。 “通常羊肉的膻味，比牛肉猪肉要更重，这也是大部分岛国人，在日常生活中不习惯食用羊肉的原因之一……而山羊肉的膻味更胜于绵羊！ 而且野生的山羊肉，肉质口感接近于牛肉，同时膻味会比养殖的山羊更重！所以在澳洲，野生山羊泛滥的时候，为了保护生态环境，甚至使用了捕猎击毙后火化、掩埋的方式来处理野生山羊！”悠姬说道。 可见在很多人看来，野生山羊肉根本就不应该出现在食谱里！ 但是现在…… “不，亮的话，他的能够驾驭野生黑山羊的……不对，准确的说，在羊肉中只有野生的山羊肉，才能够令亮发挥出真正的实力！”汐见润说道。 的确，看叶山亮的料理台上，除了剩下的山羊肉之外，还有好像化学实验室一样，各种试管、烧杯装的香料粉末、汁液，就知道他的香料技艺，比之前年级考核时要提升了不少！ 在上面甚至看到了酒精灯和温度计…… 似乎每种香料在使用之前，还会精纯的加热至相应的温度？ 其他各种单独加热的小型厨具也有不少，仿佛这些香料才是主角，需要逐步的去料理一般！ “这……那些东西都是处理香料用的？” “没错，香料料理前的预处理，假期的时候亮一直在研究这个。”汐见润说道。 “料理前的预处理？” “其实平常我们使用香料的时候也会这样，比如炖煮中要使用大蒜的话，会向在锅中用少量油将大蒜炒香，之后再加水炖煮……不过亮研究的要更加细致！许多在星级厨师来看，也是直接使用的香料，他也会进行相应的预处理，确保其香味可以完全被激发之后再使用！”汐见润说道。 “会相差很多吗？”凉子问道。 不过这次回答她的，却并不是汐见润，而是五名评委的表现！ 只见五名动起刀叉，将眼前的“法式小羊排”切下一块入口之后，纷纷露出了震惊的表情…… 甚至就这样将羊肉含在口中，并没有任何咀嚼的意思。 渐渐的表情从震惊，转化为沉醉，许久之后才开始咀嚼，而且每咀嚼几次，便要停下回味一番，最终仅仅是这一块羊肉，居然用了两三分钟才咽下！ 并且之后的第一件事情，居然还不是点评，而是又切下一块放入口中，反复三次之后，才开口说话。 “对火候的控制非常出色，将肉质近似于牛肉的山羊肉，煎烤的犹如真正的牛排一般！” “没错，山羊肉的脂肪含量比绵羊肉要低许多，因此煎制的话，通常会给人以‘老’的感觉……” “但是叶山选手的小羊排……我明白了！事先在腌制的时候，就使用了羊内脏脂肪提取的油脂吧？这样一来羊油渗透一部分，在保存了野山羊的风味的同时，还确保了肉质的软嫩，变相提高了脂肪的含量！” 评委们的话，渐渐引起了大家的疑惑。 叶山亮是以“香料”而闻名远月的，尤其是之前评委们的样子，显然也是对这“法式小羊排”的味道最满意，为什么现在却反而对香料只字不提？ 只见五名评委也是犹豫了一番，之后才开口道：“完美。” “没错，对香料的使用堪称完美！” “无论是腌制时使用的香料、煎烤时使用的香料还是最终的浇在上面的酱汁……” “都显示出了叶山选手在香料上的造诣，已经没什么值得我们去品评的了！” 而在观众席中，不少人三星大厨或者大美食家，在心中都闪过了四个字——香料神髓！ 看来叶山亮很有可能，已经拥有完整的“香料神髓”了！ 配合上叶山亮的香料使用技巧与知识量，在味道的掌握方面堪称恐怖…… 大概现在已经反超，比还没有掌握“香料神髓”的刘昴星，在香料的使用上，能够更强上一线了。 即便在所有掌握了“香料神髓”的料理人中，叶山亮在这方面也能够排在前列，只有等刘昴星拥有“香料神髓”，才能够在香料的使用上压他一头吧！ 同样拥有“香料神髓”的料理人，在香料的使用方面，有没有区别？ 当然有！ 之前刘娄三也解释过，所谓“神髓”，就是料理中的“灵感”的实质化…… 第(2/3)页