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    颜禾点了点头，“刚好买了这么多的鸡，来一只尝尝味。”

    上官莲儿满脸期待，“那三师姐，你要做一道什么鸡？”

    颜禾神秘的笑了笑，“炸鸡。”

    ……

    颜禾此时要做的是号称长安第一味的——葫芦鸡。

    这是一道是来自长安的传统陕菜，只要经过水煮，清蒸和油炸，三道简单的工序，加上细心地处理，就能达到皮酥肉烂，满室生香的完美状态。

    所以，最关键的第一步，就是把鸡处理好。

    一般餐厅的做法会斩去鸡爪和翅尖，保留鸡头。

    但颜禾自己做嘛，把自己最爱吃的翅尖必须留下，有点下人的鸡头，残忍丢掉。

    皮滑肉嫩的母鸡，在煮炖过后，一碰就会骨肉分离，所以要先用绳子，捆绑定型。

    颜禾再次将母鸡入锅，加冷水淹没，用大火煮开，撇去浮沫，再用小火慢炖，熬出鲜浓的高汤。

    半个时辰后，颜禾来检查一下，得益于她精湛的手法，和专业的捆绑，久煮过后的鸡身依旧完完整整，毫无破损。

    接下来要将鸡肉卤制入味，颜禾在金黄的鸡汤里倒入纯净的清水，以及她提前一天就准备好了的深色老卤。

    肯定会有人问了，大一天也叫老？

    颜师傅告诉你，大一天就叫哥，卤一天就叫老，味道绝对比新的好。

    老卤虽妙，但也得再加上十五味香料的新鲜卤包，一起浸泡，风味才会更加地道。

    接下来颜禾下大葱姜片，料酒，去腥增香，倒生抽，入味上色，撒盐和冰糖提鲜。

    之后颜禾把这一盘鸡放入蒸炉，蒸一个时辰。

    蒸鸡的这段时间颜禾也没闲着，煸香花椒，孜然，朝天椒，再凭她强大的手速打成细腻粉末状的蘸料。

    颜禾在打的过程中手好累，手好酸，但是好香，还有点呛，不过吃起来也一定相当的美味！
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