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    颜禾小妙招：很多人不知道到底掐多长，用手试试，能轻松掐断的都可以吃，底下掐起来有点费劲的就是老了，就不要了。

    清明前的野生鼠曲草够嫩，挤出来的汁才够青，配上糯米粉糅合，颜色碧绿光泽，呈半透明状，光是看着就让人很有食欲。

    做过饭的都知道，蔬菜汁的颜色加热就会变色，为了让青团颜色更加鲜艳，颜禾有个小妙招，让蔬菜汁加热不变色的小秘密。

    颜禾将准备好的鼠曲草清洗干净，鼠曲草需要多清洗几遍，这个是从田野里挖出来的，多少会带有些杂草和泥巴，鼠曲草的多少决定了青团颜色的深浅。

    鼠曲草也叫清明菜、寒食菜、清明草等等，每个地方不同叫法也不同，没有鼠曲草的也可以用艾叶、青汁、甚至是菠菜汁代替，但是颜禾当地常用的就是鼠曲草和茵陈蒿，这两者做出来的青团有独特的清香味。所以颜禾现在用的也是鼠曲草。

    这个青团要传统的人工方式制成，才是属于春天的味道。染色剂和机器生产怎么也渲染不出这春日的鲜嫩青绿，颜禾上辈子之前也从来不用机器做青团，都是自己手工制作。

    做青团需要，糯米粉适量，艾叶泥，澄粉，细砂糖，开水，小苏打，猪油，花生一把，黑芝麻一把。

    新鲜的鼠曲草非常嫩，茎叶都可以吃，颜禾将它们洗干净，放入开水锅中灼一下水。鼠曲草香味浓郁，是不会长虫的，所以一直放在小厨房里的鼠曲草她没有用水浸泡，直接清洗干净后放入开水锅中汆烫至变软。

    颜禾小妙招一：将烫好的鼠曲草迅速用筷子夹出来，放入大量的凉水泡凉，让叶片的温度迅速降低，这样叶片就不会被沤黄了，这是保持叶片嫩绿的第一步。

    鼠曲草泡入水中可以保存两天左右，叶稍微切成短一点的段，倒入研钵，加入适量水，打成细腻的菜泥，颜禾稍微打久了一点，因为她要追求越细腻越好。

    颜禾小妙招二：水的多少关系到菜泥的浓度，浓度越高，做出来的馒头颜色就越绿，所以水不要加得太多了。

    颜禾小妙招三：在打好的鼠曲草泥中加入适量碱，这样蒸出来的成品颜色会更绿哦。

    如果不放碱的话，颜色发黑，但不会影响吃哈，自己吃的话不放也没关系，放碱主要是为了美观。

    接下来到了做馅的时候，青团馅料可以做花生芝麻馅，也可以做红豆泥馅，或者做盐蛋黄馅都可以，今天颜禾心情好，打算做几个馅。

    她先来制作花生芝麻馅，花生芝麻馅制作很简单，将花生和黑芝麻分别用火灵根控制适量大火烤至香气飘出，放凉后放入研钵之中。

    颜禾用研钵手动打成细腻的粉末状，花生和黑芝麻的量随意，是根据四师弟喜好放的，颜禾个人觉得放芝麻粉多一些吃起来会更香。

    颜禾打好后盛出来，根据四师弟的喜好添加适量白砂糖混匀，最后再放入熬好的猪油进去拌匀至湿性状态，用手捏成0.4两一个的小球球备用。

    (本章完)


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